科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”。 同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功效果。由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时还应多考虑蔬菜的膳食搭配。
推荐几款绿色鲜蔬：
油菜
油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合。大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
西蓝花
西兰花又名绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜。属十字花科，是甘蓝的又一变种。西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，菜花性凉、味甘；不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多。
茼蒿
茼蒿是菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有了此名。茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富，胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍。还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。还有降压补脑等功能。
荷兰豆
荷兰豆又叫青荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
生菜
生菜极富营养价值,含有抗氧化物,β胡萝卜素及维生素B1,B2,B6和维生素C,维生素E,它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素,有钙,磷,钾,钠,镁及少量的铜,铁,锌.常吃生菜能改善胃肠血液循环,促进脂肪和蛋白质的消化吸收. 甜脆可口,清爽宜人.坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助.
厨吧（ www.chubar.com ）推荐绿色联盟食谱
1、双炒西蓝花
双孢菇蛋白质含量为35％—38％，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
具体做法详见http://www.chubar.com/cp.php?ac=common&op=logout
2、广式荷兰豆腊肉小炒
腊肉，西餐中叫培根，即“BACON”音。有烟熏和非烟，其营养价值不亚于非鲜肉。腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
具体做法详见http://www.chubar.com/space.php?uid=7625&do=cook&id=3524
随着人们生活多样化的需求，发展无公害农产品、有机食品、绿色食品越来越受到消费者的青睐，仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质容易被吸收。通过生物的转化，在适宜的温度、湿度、光照等条件下，将蛋白质转化成氨基酸，绿色的承诺是人类健康环保的标识。
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2009/5/27 13:26:00
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